Sıcak Sıkım: Bu yöntem Kontini Sistem kullanan işletmelerde ya da Sulu Sistemle çalışan İşletmelerde kullanılır. Zeytinin su yardımıyla preslendiği Sistemdir. Kullanılan suyun sıcak olması nedeniyle zeytinyağı partiküllerinin zarar görme olasılığı yüksektir. Zeytinyağı verimini düşürüyor olması nedeniyle Türkiye’de ve dünyada bu yöntemden vazgeçilmek üzeredir.
Soğuk Sıkım: Soğuk sıkım yönteminin Kontini Sistem makinelere yeni uyarlanmış olması ve işletme maliyetlerini yükseltmiş olması nedeniyle kullanımı her geçen gün artmakla beraber; istenilen noktaya ulaşamamıştır. Son teknoloji kullanan Kontini Sistem İşletmelerde görmemiz mümkün olup, Preslerde soğuk su kullanılması nedeniyle zeytin partikülleri hiçbir zararlı etkiye maruz kalmaz. Bu nedenle Kontini Sistem de soğuk sıkım yöntemi kullanan işletmeler, son derece sağlıklı ve verimli zeytinyağını üretmiş olurlar.
Kontini Sistem: Bu sistemde zeytin makinede su ile preslenerek ezilir. Ezilen zeytinler kazanlara aktarılarak çok yüksek devirde dönen makinelerde merkez kaç kuvvetinden yararlanılarak, yağı ayrıştırılır. Ayrışan bu yağlar preste kullanılan su ile ayrıştırılmak üzere başka kazanlara aktarılırken,
Zeytinin
posası
Zeytinyağı sabunu, hayvan yemi, gübre ya da Riviera yağ yapılmak üzere
tekrar değerlendirilir. Resimde mazgalların içerisinde görmüş olduğunuz
zeytin posaları sabun olarak değerlendirilmektedir.Torbalı Pres Sıkım: Bu yöntemde önceden kırılarak bir çuvala konulmuş olan zeytinler, sıcak su ve ağır metaller yardımıyla ezilerek zeytinyağı elde edilir. Zeytinin tam sıkılamaması nedeniyle ekonomik değildir. Uzun ve kısa vadede büyük kayıplara neden olarak rekabet gücünü zayıflatır. İsrafa neden olur.
Kuru Sıkım: Bu yöntemde zeytin taneleri kırılarak bir çuval içerisine konulur. Presleme işleminde ya da üretim aşamalarının herhangi bir bölümünde su kullanılmaz. Lezzet ve aroma açısından çok değerli olmasına karşılık, verim çok düşüktür. Tıpkı sulu sıkım yönteminde olduğu gibi ziyan yüksektir. Rekabetçi değildir.
Vakumlu Sıkım: Bu yöntemde zeytinler 21 derecenin altında karanlık ve havasız bir ortamda suyla karıştırılak vakumlu bir cihazla dövülür. Karanlık ve havasız ortamın amacı zeytinyağındaki antioksidanların korunmaya çalışılmasıdır. Kontini Sistem İşletmelerde bu ortam makineler aracılığı ile otomatik olarak sağlanır. Verim kaybı açısından diğer yöntemlerle benzerlik gösterir. Ekoomik ve rekabetçi değildir.
Solvent Kullanarak Çıkartma: Hiçbir şekilde ne üretimini ne de tüketimini desteklemediğimiz gibi, anlatma zorunluluğuda hissetmiyoruz.
Basınçlı Sıkım Yöntemi: Bu yöntemde kullanılan basınç çok yüksek miktarda ısı ortaya çıkarır. (150 derece)Bu nedenle zeytin partikülleri yanarak yok olurlar. Sağlık açısından yararı yoktur.
Kaynak: karaburunzeytinyagi.com
<div style="width:450px"><object height="404" width="450" id="uzmanEmbedPlayerZrTrA21API-" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab" classid="clsid:d27cdb6e-ae6d-11cf-96b8-444553540000"><param value="http://www.uzmantv.com/getswf/ZrTrA21API-" name="movie" /><param value="Transparent" name="WMode" /><param value="true" name="allowFullscreen" /><param value="all" name="allowNetworking" /><param value="always" name="allowScriptAccess" /><embed type="application/x-shockwave-flash" name="uzmanPlayerZrTrA21API-" height="404" allowNetworking="all" allowScriptAccess="always" allowFullscreen="true" width="450" wmode="transparent" src="http://www.uzmantv.com/getswf/ZrTrA21API-" /></object><div><div style="float:left;"><a target="_blank" href="http://www.uzmantv.com" id="uzmanlinkZrTrA21API-"><img style="border:none" src="http://www.uzmantv.com/images/uzmantv.png" alt="UzmanTV" /></a> </div><div style="padding-top:7px;"><a style="font-family:Verdana;font-size:12px;" target="_blank" href="http://www.uzmantv.com/konu/zeytinyagi-cesitleri" id="konulinkZrTrA21API-">Zeytinyağı Çeşitleri</a></div></div></div>
