Zeytinyağının en ciddi sorunlarından biridir. Genelde sızma zeytinyağlarına belli ölçülerde mısır yagı ya da ayçiçek yağı gibi düşük ekonomik değere sahip yağlar karıştırılıp, haksız kazanç elde edilmesi olarak tanımlanabilir. Ciddi sağlık problemlerine neden olmasada haksız kazanç ve sahtekarlıktır. Bu nedenle tahşişle mücadele çok önemlidir.
Firmaların
test için göndereceği numunenin dışında dolumda kullanılan
zeytinyağının tağşişe uğrayıp uğramadığı konusunda tam garanti
verilememektedir.
Satın
almış olduğunuz yağları, Gıda ve Tarım Bakanlığına ve Zeytin Dostu
Derneğine göndererek ücretsiz olarak test edilmesini talep
edebilirsiniz. İki kurumda konuyla ilgili ücretsiz destek vermektedir.
Bunların dışında Zeytinyağı ve tağşişe konu olan diğer yağların donma derecelerindeki farklılık bize kullanmakta olduğumuz zeytinyağının tağşişe uğrayıp uğramadığı hakkında ön bilgi vermeye yardımcı olacaktır.
Kullanmakta
olduğumuz zeytinyağından alacağımız örneği, kalitesinden emin olduğumuz
zeytinyağını içini rahat gözlemleyebileceğimiz kaplara ayrı ayrı
koyarak dolabımızın dondurucu bölümüne atıp 15 dakikada bir kontrol
edelim. (Yaklaşık olarak 3 saat sürüyor.)Donma noktasına gelen örnek
zeytinyağlarımızın içerisinde farklılaşan unsurları tespit etmeye
çalışalım. Tağşişe uğramış yağ molekülleri diğer yağ molekülleri ile
bütünleşmeyecektir. Hakiki zeytinyağı Boza kıvamında kalırken, tağşişe
uğramış yağ hemen kendini bırakacaktır.(Bunu Uçurtma ipine yorgan ipini
bağlamak gibi düşünebilirsiniz) Testin videosu yakında yüklenecek olup, 4
te 4 doğru tespit yaptığımı Noter Huzurunda belgelendirebileceğimi
gönül rahatlığı ile söyleyebilirim.
Zeytinyağı
donup çözüldükten sonra bozulan ya da besin değerini kaybeden bir
yapıda değildir. Bu nedenle dondurduğunuz yağınızı tüketmenizde bir
sakınca bulunmamaktadır.
Bu ahlaksızlıkla mücadele etmenin tek yolu insanımızı bilençlendirmekten ve resmi kurumlarımızı haberdar etmekten geçmektedir.
Barış AKTÜRK
Bilgi Yönetimi Uzmanı
31.01.2012
