RİVİERA NEDİR?
Rafinelerde
sıkıldıktan sonra yenmeyecek kalitede olan zeytinyağları ısı,ışık ve
bir miktar kimyasal, biyolojik işlemden geçirildikten sonra,
içerisindeki asit ve partiküller sıfırlanır. Bu sıfırlama işlemini
takiben yağın içerisine bir miktar (%80-90 sıfırlanmış yağ/ %10-20 sızma
yağ) sızma yağ ilave edilir. Böylelikle riviera yağ elde edilir.Riviera yağların besin değeri bulunmaz ya da çok sınırlıdır. Partiküllerinin alınmış olması nedeniyle yemeklerde kullanılmasının besleyici bir değeri olmaz. Çok mecbur kalınan durumlarda salatalarda ve kızartmalarda kullanılabilir.
Bunun dışında kullanılmasını önermemekteyiz. Karar ve taktir size ait.
Barış AKTÜRK
Bilgi Yönetimi Uzmanı
17.01.2012
Kaynak: karaburunzeytinyagi.com
